Dlaczego zakwas z buraków pleśnieje? Oto odpowiedź!
Do przeczytania w ok. 1 min.
Dlaczego pojawia się pleśń?
Przyczyną pleśnienia zakwasu buraczanego jest obecność drobnoustrojów, głównie grzybów pleśniowych, które rozwijają się w odpowiednich warunkach. Aby zrozumieć, dlaczego pleśnieje zakwas buraczany, warto przyjrzeć się procesowi jego produkcji.
Zakwas buraczany powstaje poprzez fermentację buraków, która jest kontrolowanym procesem biochemicznym. W tym procesie drobnoustroje, takie jak bakterie kwasu mlekowego i drożdże, rozkładają cukry obecne w burakach, przekształcając je w kwas mlekowy i etanol. Jest to proces beztlenowy, co oznacza, że odbywa się w warunkach pozbawionych tlenu.
Podczas fermentacji buraków mogą jednak wystąpić pewne nieprawidłowości, które sprzyjają rozwojowi grzybów pleśniowych.
Jak uniknąć pleśnienia buraków?
Upewnij się, że wszystkie naczynia i narzędzia używane podczas produkcji zakwasu buraczanego są starannie umyte i odkażone.
Trzymaj się zaleceń dotyczących czasu fermentacji podanych w przepisie. Nie przedłużaj procesu, aby uniknąć niepożądanych zmian chemicznych i utraty kontroli nad mikroflorą.
Po zakończeniu procesu fermentacji, zakwas buraczany powinien być przechowywany w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu, takim jak lodówka. Upewnij się, że pojemnik jest dobrze zamknięty, aby zapobiec dostępowi powietrza.
