Pektyna – naturalny sekret poprawy trawienia i wsparcia diety
Do przeczytania w ok. 4 min.
Historia pektyny
Pektyna została odkryta w XIX wieku przez francuskiego chemika Henri Braconnota. W 1825 roku Braconnot odkrył, że w niektórych owocach występuje substancja, która po zagotowaniu w wodzie tworzy galaretowatą masę. W 1917 roku niemiecki chemik Otto Röhm opracował metodę produkcji pektyny z cytrusów, co pozwoliło na masową produkcję tej substancji.
Właściwości zdrowotne pektyny
Pektyna ma wiele właściwości zdrowotnych. Przede wszystkim działa korzystnie na układ pokarmowy. W żołądku pektyna tworzy galaretowatą masę, która opóźnia opróżnianie żołądka i zapewnia dłuższe uczucie sytości. Dzięki temu pektyna jest polecana osobom, które chcą schudnąć lub utrzymać wagę. Ponadto pektyna działa przeciwzapalnie i przeciwbakteryjnie, co wpływa korzystnie na funkcjonowanie całego organizmu.
Wartości odżywcze i kaloryczność pektyny
Pektyna jest niskokaloryczna, jedna łyżeczka pektyny zawiera zaledwie 5 kcal. Jednocześnie pektyna jest bogata w błonnik pokarmowy, który jest niezbędny dla prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Pektyna zawiera również witaminy i składniki mineralne, takie jak potas, wapń czy magnez.
Pektyna w kuchni - porady i ciekawostki
Pektyna jest często stosowana w przetwórstwie spożywczym do produkcji dżemów, marmolad, galaretek i innych wyrobów cukierniczych. Dzięki pektynie produkty te zyskują odpowiednią konsystencję i trwałość. Pektyna jest również stosowana w przemyśle farmaceutycznym do produkcji tabletek i kapsułek.
Warto pamiętać, że nadmiar pektyny może być szkodliwy dla organizmu. Zbyt duża ilość pektyny w diecie może prowadzić do zaparć i zaburzeń wchłaniania składników odżywczych. Dlatego należy stosować pektynę z umiarem i zawsze kierować się zaleceniami producenta.
Pektyna jabłkowa
Pektyna jabłkowa jest jednym z najczęściej stosowanych rodzajów pektyny. Zawiera ona około 70% pektyny i jest stosowana w produkcji dżemów, galaretek i innych wyrobów cukierniczych.
Pektyna jabłkowa jest również stosowana jako środek zagęszczający w przemyśle spożywczym.
Pektyna cytrusowa
Pektyna cytrusowa jest produkowana z kory cytrusów i jest stosowana głównie jako środek zagęszczający w przemyśle spożywczym. Pektyna cytrusowa jest odporna na kwaśne środowisko, dlatego jest często stosowana w produkcji wyrobów, które zawierają dużo kwasów, takich jak soki owocowe czy napoje gazowane.
Pektyna amidowana
Pektyna amidowana to rodzaj pektyny, który jest odporny na wysokie temperatury i kwaśne środowisko. Dlatego jest ona często stosowana w przemyśle spożywczym do produkcji wyrobów, które wymagają obróbki termicznej, takich jak konserwy czy sosy.
Pektyna zastosowanie
Pektyna ma wiele zastosowań w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i kosmetycznym. Jest stosowana jako środek zagęszczający, stabilizator, emulgator i środek przeciwzbrylający. Pektyna jest również stosowana w produkcji tabletek i kapsułek oraz w kosmetykach jako składnik nawilżający i łagodzący podrażnienia skóry.
Q&A: Odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania dotyczące pektyny:
Czy pektyna to to samo co żelatyna?
Nie, pektyna i żelatyna to dwa różne składniki. Pektyna jest roślinnym zagęstnikiem, który pochodzi z owoców cytrusowych, jabłek lub agrestu. Żelatyna natomiast jest produktem zwierzęcym, pochodzącym z kości i skór zwierząt.
Do czego służy pektyna?
Pektyna służy do zagęszczania dżemów, marmolad, galaretek i innych przetworów owocowych. Jest to naturalny składnik, który pochodzi z roślin i nie zawiera sztucznych dodatków. Pektyna zapewnia odpowiednią konsystencję i trwałość produktów.
Jak się robi pektynę?
Pektynę można zrobić samodzielnie z owoców bogatych w pektynę, takich jak jabłka, agrest lub cytrusy. Owoce należy ugotować z wodą, a następnie przecedzić przez sito. Pektyna powstaje w wyniku gotowania i jest zawarta w soku, który zostaje po przecedzeniu owoców.
Jak stosować pektynę do dżemów?
Pektynę należy dodać do owoców przed gotowaniem. Przygotowaną pektynę należy wymieszać z cukrem i dodać do owoców. Następnie całość należy zagotować i gotować przez około 5 minut, aż masa zgęstnieje. Gotowy dżem należy wlać do słoików i dokładnie zakręcić.
Czym można zastąpić pektyny?
Pektynę można zastąpić żelatyną lub mąką ziemniaczaną, jednakże nie będą to już produkty naturalne. Można również użyć specjalnych mieszanek do dżemów, które zawierają zagęszczacze.
Pektyna – wszechstronny błonnik roślinny
Pektyna to naturalny, rozpuszczalny błonnik pokarmowy pochodzenia roślinnego. Ma wiele właściwości zdrowotnych i jest stosowana w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i kosmetycznym. Pektyna jest bogata w błonnik pokarmowy i składniki mineralne, ale jednocześnie jest niskokaloryczna. Należy jednak pamiętać, że nadmiar pektyny może być szkodliwy dla organizmu, dlatego należy stosować ją z umiarem.
