Befsztyk tatarski. Jak zrobić? Na co zwrócić uwagę?

Kuchnia Środa, 3 kwietnia 2019
Oceń:
4 / 32 głosów

Najczęściej je się go w eleganckich restauracjach. U niektórych jednak nawet wtedy nie wzbudza wielkiego zaufania - w końcu to surowe mięso połączone z surowymi jajkami.

Z jakiego mięsa przygotować tatara?

Na tym daniu nie warto oszczędzać! Wybierzmy mięso najlepszej możliwej jakości. Najlepszymi kawałkami do tego celu będzie ligawa, polędwica, rostbef lub udziec. Wybierajmy mięso z jak najmniejszą ilością żyłek, tłuszczu czy błon - zaoszczędzi nam to później pracy w kuchni, ponieważ wszystkie te rzeczy trzeba będzie usunąć.

Najbardziej wykwintny tatar będzie przygotowany z polędwicy siekanej (nie mielonej). Ta metoda jest jednak dużo bardziej czasochłonna i wymaga sprawnego posługiwania się nożem. Mięso kroi się wtedy wzdłuż włókien, a następnie bardzo drobno sieka, aż mięso będzie przypominać mielone. Oczywiście jeżeli nie umiemy tego odpowiednio zrobić - możemy sobie pomóc maszynką do mielenia mięsa. Ustawiamy wtedy jak najdrobniejsze oczka. Możemy też przepuścić mięso dwukrotnie by uzyskać bardziej gładką masę.

Do naszego dania będziemy używać surowych żółtek jajek, więc należy je wcześniej odpowiednio przygotować: umyć i wyparzyć skorupki, by pozbyć się wszelkich bakterii.

Z czym podawać tatara? Dodatki do tatara

  • drobno siekana cebula
  • kapary
  • oliwki
  • ogórki konserwowe
  • anchois
  • musztarda
  • sos sojowy
  • szczypiorek
  • ocet balsamiczny
  • świeże zioła
  • marynowane pieczarki lub inne grzyby
  • pasta z chilli