Jak gotować potrawy kuchni tajskiej ?

24 listopada 2013, 21:15

Kuchnia tajska posiada jedno z najoryginalniejszych menu na świecie. Sekret tkwi w niezwykłych połączeniach smaków. Wyróżnia się ich pięć : słodki, słony, ostry, kwaśny oraz gorzki. Gdy przygotowujemy potrawy z tego regiony świata powinniśmy zwracać baczną uwagę nawet na niewielkie różnice w proporcjach dodawanych przypraw. Wydaje się, że to nic takiego, gdyż zawsze trzymamy się przepisu? Nic bardziej mylnego. Aby uzyskać właściwy smak i aromat trzeba wręcz idealnie dobrać ilość poszczególnych dodatków.

Każdy z obowiązujących 5 smaków pochodzi z konkretnych składników, które nie zawsze ją jednakowo oczywiste. Słony otrzymywany jest za pomocą sosu sojowego bądź rybnego, a nie jak u nas przy zastosowaniu soli. Natomiast dzięki zastosowaniu soku wyciśniętego z limonki lub octu ryżowego otrzymamy smak kwaśny. Słodki to miód, cukier palmowy lub ananas. Ostrość uzyskiwana jest najczęściej dzięki różnym rodzajom chilli (może być suszone świeże lub sos). I ostatni smak gorzki – do jego podkreślenia używa się różnego rodzaju ziół i zielonych warzyw. W Tajlandzkiej kuchni wyróżnione są podstawowe rodzaje smaków, jednak każdy z regionów tego państwa charakteryzuje się odmiennymi zwyczajami kulinarnymi.

Podstawowe zasady kuchni tajskiej:

niepowtarzalny smak kuchni tajskiej wynika z oparcia na bogactwie naturalnych przypraw oraz aromatycznych ziół,
częścią każdego posiłku jest zupa, nawet przy śniadaniu,
dania powinny być podawane na ciepło – ich zadaniem jest smakować gościom, jednak nie powinni oni się poparzyć,
pozbycie się nadmiaru tłuszczu – jeśli smażymy coś w głębokim oleju najlepiej wyjąć to na suchy papier, aby odsączyć z tłuszczu i delektować się delikatnym smakiem,
na danie główne zawsze serwowany jest ryż z najróżniejszymi dodatkami,
największą popularnością cieszy się delikatny i bardzo aromatyczny ryż jaśminowy,
do przygotowywanie potraw bardzo popularne są woku oraz naczynia do gotowania na parze, dawniej stosowano jedynie naczynia gliniane, unikając jakichkolwiek metalowych,
jedną z tradycyjnych stosowanych metod przygotowywanie jedzenia jest grillowanie warzyw, mięs oraz owoców morza,
w Tajlandii niezwykle popularne są krewetki, można je podawać jako danie główne z ryżem, lub z słodkokwaśnym sosem jako przekąskę,
wszystkie tajskie sałatki mają wytrawny smak i są lekkostrawne, gdyż dodaje się do nich tajskich sosów, sojowego lub rybnego albo polewa sokiem z limonki,
w sałatkach często wykorzystuje się beztłuszczowy i nie zawierający cholesterolu makaron ryżowy,
popularna jest również metoda szybkiego smażenia różnych potraw, smażone są czosnek, warzywa, ser tofu oraz grzybki,
jednym z najbardziej charakterystycznych dań tajskich jest ryżowy makaron smażony z rybą, orzechami, cukrem oraz sokiem z limonki,
innym częstym daniem jest smażony ryż z pastą krewetkową, wieprzowiną i warzywami,
w kuchni tajskiej zauważyć można tzw. nurt kuchni pałacowe – wiele potraw jest bardzo bogato zdobiona, rozmaitymi kwiatami i precyzyjnie rzeźbionymi warzywami, umiejętności w tej kwestii mogą pozazdrości najwięksi światowi mistrzowie kuchni,
przyprawami najczęściej stosowanymi są czosnek, chilli oraz curry, stosuje się również mleko kokosowe, arachidy oraz najróżniejsze świeże warzywa,
najczęściej stosowanymi mięsami są wieprzowina, drób, ryby a także niezwykle popularne w tym regionie owoce morza,
w Tajlandii do spożywania posiłków nie używa się noży, w lewej ręce trzymamy widelec, zaś w prawej łyżkę, wynika to z faktu że wszystkie potrawy przed przygotowaniem są krojone na kawałki, naczynia z jedzeniem ustawiane są na środku stołu i każdy nakłada są odpowiednią dla swoich potrzeb ilość.

Marta