Karnawałowe tortille z zielonym sosem jalapeno. Jak zrobić meksykańskie enchiladas?

Do przygotowania tych tortilli z dodatkami potrzebne nam będą następujące składniki:

• 1 papryczka jalapeno,
• 1 średni ząbek czosnku, kilka piórek szczypiorku,
• 8 tomatillos (zielonych pomidorów) z puszki,
• 380 ml bulionu z kurczaka,
• 3 zielone opieczone papryki,
• kilka gałązek natki kolendry,
• 2 łyżki soku z limonki,
• 1 łyżka śmietany 30%,
• sól, mielony pieprz czarny,
• 12 kukurydzianych tortilli,
• olej,
• 255 startego żółtego sera,
• 1 średnia cebula.

Jak zrobić meksykańskie tortille na ostro?

Przygotowanie - przygotujmy sos: papryczkę jalapeno, czosnek i szczypiorek drobno posiekajmy, zielone pomidorki pokrójmy w kostkę. Razem z bulionem umieśćmy w rondlu i doprowadźmy do wrzenia. Zmniejszmy płomień i gotujmy bez przykrycia do momentu, aż płyn zredukuje się do około 1 szklanki. Wlejmy sos do blendera, dodajmy obrane ze skóry i pozbawione nasion papryki, kolendrę, sok z limonki i śmietankę.

Doprawmy solą i mielonym pieprzem czarnym, zmiksujmy na purée. Piekarnik rozgrzejmy do temperatury 180 stopni Celsjusza. Tortille podgrzejmy na oleju po 5 sekund z obu stron i osączmy na papierowych ręcznikach. Sos podgrzewajmy w patelni o średnicy placka i zanurzajmy w nim podgrzaną tortillę. Ułóżmy ją w naczyniu żaroodpornym lub na blasze i nałóżmy dodatkową łyżkę sosu, 2 łyżki sera oraz 1 łyżkę pokrojonej w małą kostkę cebuli. Powtarzajmy czynności z pozostałymi tortillami, tak aby każda z 4 porcji miała po 3 tortille. Stosiki tortilli zapiekajmy około 5 minut, aż ser się roztopi.