Karp królewski podany na grzybowym ragout. Pomysł na wytworną Wigilię

Do przygotowania tego dania potrzebne nam będą następujące składniki:

• 8 filetów z karpia królewskiego po 85 g,
• 1 łyżka masła, olej rzepakowy do smażenia,
• 4 cząstki cytryny,
• 4 łyżki chrzanu ze śmietaną i cytryną;

na marynatę:

• ½ szklanki oleju rzepakowego,
• 4 plastry cytryny,
• 4 pokrojone w plastry ząbki czosnku,
• 4 gałązki rozmarynu,
• sól,
• 1 łyżka pieprzu cytrynowego,
• 4 gałązki koperku;

na ragout:

• 1 łyżka masła,
• 4 łyżki oliwy,
• 2 pokrojone w piórka szalotki,
• 3 pokrojone w plastry ząbki czosnku,
• ½ pokrojonej w kostkę łodygi selera naciowego,
• 1 mała pokrojona w kostkę marchewka,
• 100 g ugotowanych i pokrojonych w plastry borowików,
• 100 g ugotowanych kurek,
• 100 g ugotowanych i pokrojonych w plastry podgrzybków,
• 105 ml białego wytrawnego wina,
• 1 puszka krojonych pomidorów pelati,
• ½ pęczka szczypiorku,
• sól,
• cukier,
• suszony tymianek,
• słodka i ostra mielona papryka.

Przygotowanie krok po kroku

Filety z karpia umyjmy, oczyśćmy i osuszmy. Składniki marynaty zamieszajmy, włóżmy filety. Odstawmy. Przygotujmy ragout: na patelni rozgrzejmy oliwę z masłem, podsmażmy szalotkę i czosnek. Dodajmy seler naciowy i marchewkę, smażmy 5-6 minut. Włóżmy wszystkie grzyby, smażmy 10-11 minut. Zalejmy białym winem, dodajmy pomidory pelati i duśmy do momentu, aż ragout zgęstnieje. Na końcu dodajmy posiekany szczypiorek, doprawmy do smaku.

Piekarnik rozgrzejmy do temperatury 180 stopni Celsjusza. Ryby smażmy na rozgrzanym oleju rzepakowym po 1 minucie z obu stron. Przełóżmy na blachę, dodajmy łyżkę masła, włóżmy do piekarnika i pieczmy 14-16 minut. Następnie filety z karpia wyjmijmy z piekarnika. Podawajmy z ragout, cząstkami cytryny oraz chrzanem ze śmietaną i cytryną.