Panierka z kotletów odpada? Dodaj ten składnik do jajecznej piany
Do przeczytania w ok. 1 min.
Problem z panierką, czyli dlaczego odpada?
Panierowanie to proces polegający na obtoczeniu kawałka mięsa lub warzywa w jajku, a następnie w tartej bułce lub innej panierce. Często jednak panierka ma tendencję do odpadania podczas smażenia lub pieczenia, co bywa frustrujące. To zjawisko zazwyczaj ma miejsce, gdy między warstwą jajecznej piany a tarta bułką nie ma wystarczającej przyczepności.
Jak działa oliwa w jajecznej pianie?
Dodanie kilku kropli oliwy do jajka przy panierowaniu ma na celu poprawienie przyczepności panierki. Oliwa działa jako "spoiwo" pomiędzy warstwą jajeczne piany a tarta bułką. Dzięki temu tarta bułka lepiej się przylega do mięsa i trzyma się go podczas smażenia lub pieczenia. To prosta, ale skuteczna metoda, którą można wykorzystać, aby poprawić efektywność procesu panierowania.
Jak to zrobić?
- Ubij jajko w misce tak, aby żółtko i białko się połączyły.
- Dodaj kilka kropli oliwy do ubitego jajka.
- Delikatnie wymieszaj oliwę z jajkiem, aby się połączyły.
- Przygotuj tarta bułkę lub inną panierkę.
- Zanurz kawałek mięsa lub warzywa w jajecznej pianie z oliwą, a następnie obtocz w panierce.
- Umieść panierowane kawałki na patelni lub na blasze do pieczenia i kontynuuj proces przygotowywania dania.