Zupa dla osób z niedoborem żelaza - najważniejsze jest połączenie konkretnych składników

Składniki potrzebne do przyrządzenia ziemniaczanej zupy ze szpinakiem

Tak, będzie to po części zupa ziemniaczana. Ta popularna w Polsce bulwa nadal jest niedoceniana, traktowana jest bardziej jak wypełniacz, niż wartościowy składnik dania. A to jest błędne myślenie. Dzięki zawartej w ziemniakach skrobi jelita są czyszczone, a inne odżywcze składniki są lepiej przyswajane.

Drugim bohaterem potrawy będzie niemal równie znany szpinak, który może nie wszystkim dobrze się kojarzy, ale wszyscy wiedzą, że zawiera dużo żelaza. Jednak osoby z anemią wiedzą, że nie chodzi tylko o spożywanie artykułów spożywczych zawierających ten pierwiastek. Chodzi oto, aby organizm owy cenny pierwiastek przyswoił.

I tu z pomocą przychodzi witamina C zawarta w trzecim kluczowym składniku naszego dania, czyli w soku z cytryny. Właśnie witamina C w decydujący sposób zwiększa przyswajalność żelaza.

A zatem po kolei:

• 6 średniej wielkości ziemniaków
• 4 pęczki świeżego szpinaku lub 200 g szpinaku baby w woreczku
• 2 cytryny
• 2 średniej wielkości marchewki
• 2 średniej wielkości pietruszki
• kawałek korzenia selera
• kawałek pora
• cebula
• 3 ząbki czosnku
• ⅓ pęczka natki pietruszki - swoją drogą również zawiera mnóstwo witaminy C
• 3 gałązki lubczyku lub 4 łyżeczki lubczyku suszonego
• 4 liście laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 6 owoców jałowca
• sól
• pieprz

Instrukcja wykonania zupy krok po kroku

1. Obierz ziemniaki, umyj i pokrój w kostkę. Włóż je do garnka, zalej wodą, wsyp łyżkę soli i zagotuj do miękkości. Ale nie tak, żeby się rozpadały.
2. Umyj resztę warzyw oraz zioła.
3. Marchewkę oraz pietruszkę obierz i pokrój w słupki i wrzuć do 5 litrowego garnka.
4. Selera nie musisz obierać, pokrój go na mniejsze części i wrzuć do garnka.
5. Sprawdź, czy wypłukałaś całą ziemię z pora i również dołącz do reszty warzyw w garnku.
6. Obierz cebulę, przekrój na pół i lekko opal lub przypraż na suchej patelni. Wrzuć do garnka.
7. Obierz ząbki czosnku. Trzy przekrój na cztery części i dodaj do garnka.
8. Od natki pietruszki odkrój łodyżki i wrzuć do garnka.
9. Do garnka również wrzuć lubczyk, liście laurowe, ziele angielskie, owoce jałowca, trochę soli i pieprzu.
10. Posiekaj szpinak i wsyp połowę jego objętości do garnka.
11. Wypełnij garnek wodą tak, aby jeszcze było około 30 cm miejsca do brzegu. I zagotuj pilnując aby nic nie wykipiało.
12. Jak już doprowadzisz zawartość garnka do wrzenia, to ustaw na najmniejszy ogień i gotuj pod przykryciem przez 40 minut.
13. Po tym czasie wyłącz kuchenkę i wyjmij z garnka pora, selera, łodyżki natki pietruszki i inne warzywa, które nie chcesz aby pozostały w zupie.
14. Wsyp do niej ugotowane ziemniaki i dodaj resztę posiekanego szpinaku.
15. Pokrój drobniutko czwarty ząbek czosnku, posiekaj natkę pietruszki i wrzuć do zupy.
16. Dodaj sok z 2 cytryn oraz dosól i dopieprz zupę do smaku.

Wszystkiego smacznego i zdrowego!