Oprócz obejmujących recepturę składników, do upieczenia domowego chleba żytniego razowego potrzebować będziemy sprawnego piekarnika oraz specjalnej formy o wymiarach 30 cm*10 cm. Niezbędna w procesie przygotowania przepisu może okazać się również cierpliwość, ponieważ przed przystąpieniem do właściwego wypieku zaczyn na nasz chleb powinien odpoczywać w temperaturze pokojowej 12-14 godzin.
Przepis na chleb żytni razowy
Składniki na zaczyn:
60 g aktywnego zakwasu żytniego, razowego
200 g mąki żytniej razowej typ 2000
300 g wody
Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki na zaczyn i umieść je w plastikowym pojemniku z przykrywką (pamiętaj, że odpoczywając zaczyn zwiększy swoją objętość). Pozostaw pod przykryciem w temperaturze pokojowej na około 12-14 godzin.
Składniki na ciasto właściwe:
300 g mąki żytniej razowej typ 2000
1 łyżka soli
2 łyżki stołowe zmielonego słodu jęczmiennego mocno palonego
120 g łuskanych ziaren słonecznika
30 g sezamu
2 łyżki stołowe melasy z trzciny cukrowej
zaczyn wykonany poprzedniego dnia
250 g letniej wody
W średniej wielkości misce wymieszaj mąkę, sól, słód jęczmienny i ziarna. Dodaj melasę, zaczyn i 250 g letniej wody. Całość wymieszaj łyżką, jednak nie zbyt intensywnie - jedynie tak, by połączyć ze sobą wszystkie składniki. Pozostaw na około pół godziny. Po upływie tego czasu ciasto przełóż do przygotowanej wcześniej formy, wyłożonej papierem do pieczenia lub posmarowanej olejem i posypanej na przykład otrębami lub pestkami dyni. Całość przykryj folią spożywczą i pozostaw w cieple na około 2 godziny - do czasu, gdy ciasto wyrośnie do brzegów formy (ciasto może wyrosnąć trochę szybciej, jest to uzależnione od temperatury otoczenia). Piekarnik rozgrzej do temperatury 230 stopni, ustawiając program pieczenia na górę i dół jednocześnie. Wyrośnięty chleb wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 15 minut, po czym zmniejsz temperaturę do 200 stopni i piecz przez kolejne 30-40 minut. Gotowy chleb najlepiej jest kroić dopiero następnego dnia.
Zobacz też: Tofu: Co to jest tofu i dlaczego warto je jeść? Przepis na pyszne danie z tofu
