Wege bigos – jak przygotować świąteczny bigos wegetariański?

Bigos świąteczny – czy zawsze musi być z mięsem?

Zanim ktokolwiek oburzy się, że bigos bez mięsa to herezja, przypomnijmy, że w dawnej Polsce danie to było gulaszem przyrządzanym z bardzo różnych składników. Często rzeczywiście było to mięso, ale zdarzały się też ryby, raki, a nierzadko resztki innych potraw. Poza tym, słowo bigos oznaczało przede wszystkim sposób przygotowania składników dania – siekanie ich na drobne kawałki.

Jak zrobić wegetariański bigos?

Tak naprawdę przepis na wege bigos nie różni się szczególnie od tradycyjnego. Innowacją są jednak roślinne wędliny oraz sos sojowy, który zapewni potrawie słonawy “mięsny” posmak.

Składniki

• 1 kg kapusty kiszonej
• 10 g podgrzybków (namoczonych dzień wcześniej)
• 40 g koncentratu pomidorowego
• 10 g wędzonych śliwek
• 100 g boczku roślinnego
• 150 g kiełbasek roślinnych
• 75 ml czerwonego wina wytrawnego
• 1 cebula
• 1 kwaśne jabłko
• olej
• pół litra wody

Przyprawy

• 2 liście laurowe
• 5 ziarna pieprzu
• 2 ziarna jałowca
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 2 goździki
• pół łyżeczki cząbru
• pół łyżeczki papryki wędzonej
• pół łyżeczki rozmarynu
• pół łyżeczki ziaren gorczycy
• pół łyżeczki kminku
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki sosu sojowego

Przygotowanie

1. Kapustę odciśnij i pokrój na mniejsze porcje. 2. Do dużego garnka nalej oleju, tak by pokrył całe dno. Cebulę pokrój w drobną kostkę, wrzuć do garnka i lekko zeszklij. 3. Do cebuli dodaj wszystkie zioła i przesmaż razem przez pół minuty. 4. Do garnka wrzuć pokrojoną kapustę, zalej osoloną wrzącą wodą i gotuj pod przykryciem przez godzinę na małym ogniu. 5. Na tarce zetrzyj jabłko razem ze skórką. Namoczone grzyby i śliwki potnij na paski i dodaj wszystko do kapusty. Wlej sos sojowy. Jeśli trzeba, dolej do garnka wody. Całość gotuj przez godzinę. 6. Do bigosu wlej koncentrat pomidorowy oraz wino. Wymieszaj i w razie potrzeby dolej wody. Gotuj pod przykryciem przez około 3 godziny, pilnując, by w garnku stale była woda. 7. Do bigosu dodaj pokrojony w kostkę roślinny boczek i kiełbaski. Delikatnie wymieszaj. Gotowe! Bigos przygotuj trzy dni przed świętami i codziennie odgrzewaj na małym ogniu. Dzięki temu wszystkie smaki znakomicie się wymieszają i bigos nabierze charakteru.