Przyprawy kuchni indyjskiej

Te pochodzące z Azji, a dokładniej z Indii cechują się niezwykłą aromatycznością, dzięki nim jesteśmy w stanie wyczarować w naszej kuchni niezwykłe danie. Będzie ono jednocześnie dużo zdrowsze, jeśli dodamy niewielką ilość soli i konkretne naturalne przyprawy, zamiast gotowych mieszanek, które zawierają jej bardzo dużo, a oprócz tego zawierają również glutaminian sodu. Sekret tkwi w poznaniu smaku poszczególnych przypraw i dopasowaniu ich do swoich upodobań kulinarnych.

Oto 25 najpopularniejszych przypraw używanych w kuchni indyjskiej:

1. Kolendra – suszone nasiona, o przyjemnym zbliżonym do anyżu aromacie. Stosowane w całości lub w formie zmielonej w rozmaitych ostrych lub lekko słodkawych potrawach takich jak curry, 2. Kozieradka – roślina o liściach wydzielających silny zapach, natomiast smaku podobnym do selera. Jej nasiona oraz świeże i suszone liście wykorzystywane są do przygotowywania curry, 3. Czarcie łajno – zapach intensywny i charakterystyczny, porównywany do cebuli jednak jej aromat jest bardziej subtelny, ma właściwości, które pomagają w unikaniu wzdęć stąd poleca się ją jako dodatek do roślin strączkowych, znajduje zastosowanie w kuchni wegetariańskiej, 4. Cynamon – dodawany do curry oraz do dań o słodkim posmaku, można również rzuć korę cynamonowca, ponieważ ponoć wzmacnia dziąsła, 5. Gałka muszkatołowa – szeroko znana przyprawa, która znalazła zastosowanie również w kuchni polskiej, chętnie doprawiamy nią mięsa, zupy, bigosy. Nadaje się również do skorupiaków, deserów, win i pierników. 6. Imbir – ma walory smakowe i lecznicze, dostępny jako suszone kłącza bądź zmielona przyprawa, idealnie podkreśla smak np. zupy/ kremu dyniowego, 7. Kurkuma – jest jednym z podstawowych składników przyprawy o nazwie curry, używana jako składnik leczniczy, przyprawa o charakterystycznym korzennym, słodkim smaku oraz jako środek barwiący, 8. Kardamon – ma ostry, cytrynowy zapach. Hindusi często żują owoce kardamonu po posiłkach aby poprawić trawienie i odświeżyć oddech, stanowi jeden z głównych składników mieszanki przypraw o nazwie gram masala oraz przyprawy curry, 9. Szafran – najdroższa przyprawa oraz barwnik potraw, charakteryzują ją delikatny, gorzkawy smak oraz intensywnie żółta barwa, 10. Anyż - przyprawa aromatyczna, 11. Chilli - wyraźny smak i palący zapach, idealnie nadaje się jako dodatek po marynat mięsnych, 12. Czarnuszka –przyprawa aromatyczna, 13. Cząber – używany do mięs, fasoli, serów, zup oraz kanapek, 14. Gorczyca sarepska – używane do przygotowywania potraw, oraz do konserwacji warzyw i niektórych owoców, 15. Gorczyca czarna – przede wszystkim stanowi główny składnik musztardy, nasiona znajdują również zastosowanie w przygotowywaniu marynat do mięs wędlin, majonezów, maseł ziołowych czy surówek. Można również dodawać ją do konserwowych ogórków i innych warzyw z octem, w kuchni indyjskiej znajduje zastosowanie w przygotowaniu sosów, 16. Goździki – zapach specyficzny, korzenny, zaś smak delikatnie piekący, są jednym z podstawowych składników mieszanki przyprawowej gram masala oraz curry, 17. Granat – suszone i sproszkowane nasiona stosowane są jako przyprawa, 18. Kamfora – dawniej wykorzystywana jako składnik słodyczy, dodatek smakowy do lodów, w Indiach znajduje powszechne zastosowanie przy przygotowywaniu deserów, niektóre książki kucharskie polecają również jej wszechstronne zastosowanie to najróżniejszych potraw, 19. Kmin rzymski – do potraw dodawane są w całości lub w formie zmielonej, charakteryzuje je ostry, korzenny zapach, 20. Koper włoski – nasiona mają gorzki smak i zapach anyżu, hindusi żują je po posiłku w celu usprawnienia trawienia i odświeżenia oddechu, czasem dodawany do potraw curry, 21. Mak – pobudzają apetyt i zagęszczają sosy w potrawach, kuchnia indyjska wykorzystuje jedynie ziarna maku lekarskiego, 22. Mango – w proszku, 23. Mięta – wykorzystywane jako przyprawa i ozdoba potraw, świeże bądź suszone liście można również zaparzać, świeże liście wykorzystuje się do przygotowania świeżego chutney, 24. Pieprz – Indie są znane na świecie jako ojczyzna pieprzu, ładunki tej przyprawy w Europie czasów średniowiecza wyceniane były na wagę złota, przyprawa nadaje potrawom wyrazisty smak, lekko ostry, 25. Sezam – w cukiernictwie do wyrobu sezamków i chałwy, w piekarniach wykorzystuje się ziarna sezamu do posypywania pieczywa aby uzyskać piękniejszy smak oraz aromat. Marta