Jak Wigilia, to musi być karp? Faszerowany karmazyn poleca się na stół

Składniki na faszerowanego karmazyna

• 1 kg fileta z karmazyna
• 2 średnie jajka
• 100 g masła
• 300 ml gęstej śmietany
• 2 duże łyżki drobno posiekanego koperku
• 2 średnie cytryny
• 100 g czarnych lub zielonych oliwek bez pestek
• 150 g pomidorków koktajlowych
• 40 g żelatyny
• 2l bulionu warzywnego
• gałka muszkatołowa
• sól i pieprz
• folia spożywcza

Przygotowanie krok po kroku

1. Jeżeli korzystasz z mrożonych filetów, rozmroź je i dokładnie odsącz z wody. Zmiel rybę w maszynce do mielenia mięsa dwukrotnie lub rozdrobnij w malakserze. Masę rybną przełóż do miski. Na kuchence postaw rondelek i ustaw niski ogień. Wrzuć masło do rondelka, rozpuść je, a następnie ostudź i dodaj do masy rybnej i wymieszaj. W miseczce roztrzep jajka, dodaj koperek, śmietanę i przyprawy, a następnie wymieszaj wszystko razem i wlej do masy rybnej. Dokładnie wyrób masę.
2. Przygotuj kawałek folii spożywczej i wysmaruj go oliwą. Przełóż masę rybną na środek folii i zwiń w kształt podłużnego cukierka, o średnicy około trzech centymetrów. Bulion wlej do garnka i zagotuj, następnie wrzuć przygotowany pakunek i gotuj na średnim ogniu przez pół godziny. Po ugotowaniu wyciągnij rybę i pozostaw do wystudzenia, następnie wsadź do lodówki na minimum 7 godzin, a jeśli to możliwe, najlepiej na całą noc. Nie wylewaj bulionu.
3. Następnego ranka delikatnie przetnij folię i wyciągnij roladkę. Przygotuj podłużne naczynie i na jego środku ułóż rybną roladkę. Dookoła ułóż pokrojone oliwki, pomidorki, plastry cytryny i gałązki koperku. Wywar z gotowania ryby przecedź przez gazę i zagotuj. Żelatynę rozpuść w dwóch łyżkach zimnej wody, odstaw na pięć minut, a następnie wlej do gorącego bulionu.
4. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw do ostudzenia. Gdy wywar zacznie tężeć, ostrożnie wlej go do przygotowanego wcześniej pojemnika z roladką rybną i dodatkami. Odstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
5. Podaj pokrojoną w grube plastry, w towarzystwie koperku i kilku kropel octu. Smacznego!