Wielkanocny śledzik na 5 sposobów. Oto sprawdzone przepisy babci Jadzi

Estragonowe z papryką i cebulą

600 g filetów śledziowych, najlepiej matjasów, namoczmy w zimnej wodzie (jeśli są bardzo słone, co jakiś czas zmieniamy wodę). Osączmy je i pokrójmy w kilkucentymetrowe kawałki. Śledzie obficie skropmy octem z białego wina. 2 średnie cebule pokrójmy w grubszą kostkę i zeszklijmy na małym płomieniu na niewielkiej ilości oleju, przestudźmy.

W słoju układajmy warstwami na przemian śledzie i cebulę - każdą suto przesypując suszonym estragonem. Zamknijmy słój i na 2-3 dni wstawmy do lodówki. Podawajmy osączone, posypane drobniutko pokrojoną papryką konserwową (najlepiej opiekaną, czyli taką bez skórki) - wystarczy jeden płat. Do każdej porcji dołóżmy ósemkę cytryny.

Z marynowanymi buraczkami

8 filetów z oleju pokrójmy w kostkę. 300 g marynowanych buraczków zetrzyjmy na tarce z dużymi oczkami, odciśnijmy, sok zachowajmy. 2 duże ugotowane ziemniaki pokrójmy w talarki. 2 większe obrane winne jabłka zetrzyjmy jak buraczki, skropmy sokiem z cytryny i oprawmy pieprzem. 2 pęczki szczypiorku posiekajmy.

3 łyżki śmietany kremówki 18% ubijmy na półsztywno ze szczyptą soli i wymieszajmy z 6 łyżkami majonezu oraz sokiem z buraczków. Natłuszczoną wąską foremkę wyścielmy folią spożywczą, wyłóżmy ziemniaki, cienko posmarujmy majonezem, posypmy szczypiorkiem, kolejno układajmy jabłka, śledzie i buraczki, każdą warstwę smarując majonezem. Foremkę wstawmy do lodówki na kilka godzin. Następnie wyjmijmy sałatkę z formy, usuńmy folię, pokrójmy w kwadraty. Podawajmy z różowym majonezem i koperkiem.

Winne z orzechami

255 ml czerwonego wina, 1/4 szklanki octu z czerwonego wina i 130 ml koncentratu barszczu zagotujmy z 3 liśćmi laurowymi, 4 goździkami, 1/4 laski cynamonu, 4 ziarnami ziela angielskiego, łyżeczką ziaren pieprzu i pokrojoną czerwoną cebulą.

Zalewę wystudźmy i zalejmy nią 500 g matjasów. Wstawmy do lodówki na 24 godziny. Następnie odcedźmy i osączmy filety. Na każdym połóżmy po kilka orzechów włoskich, zwińmy w ruloniki, zepnijmy wykałaczką. Podawajmy posypane siekanymi orzechami ułożone w piernikowych grzankach (możemy je zastąpić pokrojonymi kromkami pumpernikla), z ósemką cytryny, koprem i korzennymi lub imbirowymi ciasteczkami.

W słodko-pikantnym sosie

600 g matjasów wymoczmy, osączmy i pokrójmy. Garść rodzynek namoczmy. 2 cebule pokrójmy w piórka i zeszklijmy na niewielkiej ilości oleju. Dodajmy małą puszkę koncentratu pomidorowego, 3 łyżki łagodnego ketchupu, 2 łyżki miodu naturalnego, po 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne i czarnego, 1/4 szklanki soku ananasowego z zalewy (w mniej słodkiej wersji możemy go zastąpić wodą), 2 pokrojone w kosteczkę plastry ananasa i odsączone rodzynki.

Całość duśmy na małym płomieniu około 5-6 minut. Doprawmy do smaku solą. Następnie do sosu włóżmy pokrojone śledzie (jeden filet odłóżmy) i wstawmy do lodówki na noc. Wyłóżmy na półmisek, udekorujmy odłożonym filetem, plasterkami cytryny i koperkiem.

Z ogórkami i czerwoną cebulą w czosnkowej marynacie

500 g filetów śledziowych zalejmy mlekiem i odstawmy na co najmniej 60 minut. Następnie opłuczmy je w zimnej wodzie, osączmy i pokrójmy na 5-centymetrowe kawałki. 10 ząbków czosnku obierzmy, pokrójmy w plasterki i zalejmy 2 szklankami oleju.

Dołóżmy pokrojone śledzie. Przełóżmy wszystko do słoika, zakręćmy i wstawmy na 12 godzin do lodówki. Po tym czasie śledzie wyjmijmy z marynaty i lekko osączmy. Dużą czerwoną cebulę obierzmy, pokrójmy w piórka i na sicie przelejmy wrzątkiem. Odstawmy do przestudzenia. Ogórki pokrójmy wzdłuż na ćwiartki lub ósemki. Śledzie delikatnie wymieszajmy z cebulą i ogórkami. Podawajmy z porwanymi gałązkami koperku i kromkami pszennej lub żytnio-pszennej bagietki.