Dodaj to warzywo do chłodnika! Będzie lekki i jeszcze bardziej orzeźwiający

Chłodnik z buraczkami — klasyk zup na zimno

Chłodnik z botwiny, czyli młodych buraczków z liśćmi to bardzo popularna polska zupa na zimno. Tradycyjnie do chłodnika, poza wspomnianymi gotowanymi buraczkami, dodajemy świeżego ogórka, rzodkiewkę, dymkę lub szczypiorek i koperek. Aby zakwasić zupę, do gotowania botwinki dodajemy sok z cytryny lub ocet winny. Jednak te składniki możemy zastąpić warzywem, które najczęściej używamy do wypieków i deserów. Jego dodatek sprawia, że chłodnik zyska nowe walory smakowe! Mowa tu o rabarbarze! Wystarczą dwie łodygi, a zupa będzie naprawdę przepyszna! Oto przepis na pyszny i bardzo orzeźwiający chłodnik! 

Wytrawny chłodnik z rabarbarem i buraczkami — składniki

• 1 pęczek młodych buraczków z liśćmi (botwinki)

• 2 łodygi rabarbaru

• 400 ml bulionu warzywnego

• 1 pęczek cebulek dymek

• ½ filiżanki posiekanego koperku

• 1 duży kubek naturalnego jogurtu greckiego 

• 4 jajka na twardo

• sól i pieprz do smaku

Jak przygotować chłodnik z rabarbarem i buraczkami?

1. Łodygi rabarbaru oczyszczamy z włókien i kroimy na niewielkie kawałki (ok. 1 cm). Zagotowujemy ok. 400 ml wody, lekko ją solimy, wrzucamy pokrojony rabarbar i gotujemy ok. 15 minut.  

2. Botwinkę płuczemy, drobno kroimy razem z liśćmi i łodygami, zalewamy bulionem warzywnym i również gotujemy ok. 15 minut.

3. Ugotowany rabarbar (razem z wywarem) łączymy z bulionem warzywnym z botwinką. Zostawiamy do ostygnięcia. 

4. Do zimnej zupy dodajemy jogurt grecki oraz posiekaną dymkę i koperek. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Chłodnik doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem. Dla zrównoważenia smaku możemy dodać odrobinę cukru.

5. Gotowy chłodnik wstawiamy do lodówki na minimum godzinę, aby smaki dobrze się połączyły.

Chłodnik z rabarbarem, podobnie jak tradycyjny chłodnik litewski, podajemy z jajkami ugotowanymi na twardo z dodatkiem białego pieczywa. Świetne będą także grzanki czosnkowe. Polecamy też inne przepisy na chłodniki: