Jak zrobić zakwas buraczany na barszcz wigilijny – domowy sposób

Tradycyjny przepis na zakwas buraczany

Wigilia to bezsprzecznie jeden z tych wyjątkowych dni w roku. Magiczna aura Świąt Bożego Narodzenia, pięknie nakryty stół, a na nim tradycyjne potrawy wigilijne. W wielu regionach Polski nie ma wigilii bez czerwonego barszczu na zakwasie przygotowanego według tradycyjnej receptury. Podstawa przepisu to oczywiście kwas z kiszonych buraków, który wbrew pozorom jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Składniki na zakwas buraczany

• 500 g czerwonych buraków
• 0,5 l niegazowanej wody źródlanej
• 3 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna czarnego pieprzu
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka soli

Zakwas buraczany na barszcz wigilijny – przygotowanie

Proces nie jest skomplikowany, lecz wymaga czasu, który jest niezbędny do pełnego zakiszenia buraków – maksymalnie 7 dni.

1. Zacznij od dokładnego umycia i obrania buraków
2. Następnie pokrój je na plasterki średniej grubości i ułóż w słoiku przekładając kolejne warstwy rozgniecionym czosnkiem oraz przyprawami oprócz soli, którą trzeba zasypać słoik na samym końcu
3. Wypełniony burakami słoik zalej źródlaną wodą tak, aby żaden z kawałków z niej nie wystawał. Następnie delikatnie potrząśnij, nakryj zakrętką (nie zakręcaj!) i odstaw w ciemne miejsce z temperaturą pokojową na ok. 5-7 dni
4. Kiedy zakwas z buraków jest gotowy? Gdy na powierzchni słoika zgromadzi się warstwa piany, a sama ciecz nabierze mocnego burgundowego koloru
5. Ostatnim krokiem, który musisz wykonać, to przecedzenie zakwasu przez gazę lub sitko z cienkimi dziurkami

Jak długo można przechowywać domowy zakwas z buraków?

Przecedzony i odlany do wyparzonego słoika zakwas buraczany można przechowywać w lodówce przez mniej więcej 4-5 tygodni.Pamiętaj, aby naczynie było szczelnie zakręcone.