Chleb na zakwasie - przepis babci Irenki: TAKIEGO chleba dawno nie jadłaś!

Jak zrobić zakwas do chleba

Zakwas to mieszanka mąki i wody, w której rozwijają się naturalne drożdże i bakterie mlekowe. Aby przygotować zakwas, wystarczy wymieszać mąkę z wodą i pozostawić na kilka dni w ciepłym miejscu. W trakcie fermentacji zakwas będzie się rozwijał i nabierał kwaśnego smaku. Gotowy zakwas można przechowywać w lodówce i wykorzystać do wypieku chleba w ciągu kilku dni.

Przepis na chleb na zakwasie babci

Oto przepis babci Irenki na chleb na zakwasie:

1. Zagotuj 250 ml wody i pozostaw do ostygnięcia.
2. Do miski wsyp 250 g mąki pszennej i 250 g mąki żytniej. Dodaj 1 łyżkę soli i 150 g zakwasu. Wymieszaj składniki ze sobą.
3. Dodaj przestudzoną wodę i wyrób ciasto.
4. Odstaw ciasto w ciepłe miejsce na ok. 12 godzin.
5. Po 12 godzinach wyrób ciasto ponownie i umieść w foremce do pieczenia.
6. Odstaw ciasto na kolejne 30 minut.
7. Piecz chleb w piekarniku nagrzanym do 220℃ przez około 50 minut.

Po upieczeniu chleb powinien mieć chrupiącą skórkę i miękki środek. Można go podawać z masłem, serem lub ulubionym dżemem.

Inne przepisy na chleb na zakwasie

Istnieje wiele różnych przepisów na chleb na zakwasie. Poniżej przedstawiam kilka innych wariantów, które warto wypróbować:

• Chleb wiejski - na 250 g mąki żytniej jasnej typu 720 potrzebujesz 10 g drożdży lub 5 g suszonych drożdży, 10 g zakwasu suszonego lub 100 g domowego zakwasu, 2 płaskie łyżki soli oraz 300 ml wody. Ciasto potrzebuje 90 minut do wyrośnięcia i dodatkowo 30 minut przed pieczeniem.
• Chleb pszenno-żytni - na 200 g mąki pszennej i 150 g mąki żytniej potrzebujesz 350 ml wody, półtorej łyżeczki soli oraz zakwasu, który wymaga dokarmienia i odstawienia na 12 godzin w ciepłe miejsce. Ciasto po odstawieniu zakwasu wymaga kolejnych 18 godzin na wyrośnięcie.
• Chleb na zakwasie z dodatkiem miodu - na 1 kg mąki potrzebujesz 400 g zakwasu, 600 ml letniej wody, 2 łyżki miodu oraz 2 łyżeczki soli. Ciasto wymaga około 12 godzin do wyrośnięcia.

Porady i wskazówki babci Irenki

• Aby zakwas dobrze się rozwijał, przechowuj go w temperaturze pokojowej i dokarmiaj raz na kilka dni.
• Jeśli chcesz przygotować chleb na zakwasie, ale nie masz czasu na długi proces wyrastania ciasta, można dodać trochę drożdży do ciasta, aby przyśpieszyć ten proces.
• Jeśli chcesz uzyskać chrupiącą skórkę, spryskaj chleb wodą przed pieczeniem i piecz w wysokiej temperaturze.
• Możesz eksperymentować z różnymi rodzajami mąki, dodając na przykład mąkę orkiszową, żytnią lub jaglaną.
• Jeśli chcesz uzyskać bogatszy smak, możesz dodać do ciasta suszone owoce, orzechy lub przyprawy.