Domowy zakwas chlebowy - oto najprostsza receptura babci Jadzi. Jak go zrobić krok po kroku?

Składniki na zakwas chlebowy

• Mąka żytnia lub pszenna (najlepiej pełnoziarnista) - 200 g
• Woda niegazowana - 200 ml

Jak zrobić zakwas chlebowy?

1. Wybierz słoik o pojemności co najmniej 1 litra, który będzie miał wystarczająco dużo miejsca na rosnący zakwas.
2. Upewnij się, że słoik jest dokładnie wyparzony i suchy.
3. W słoiku wymieszaj równo mąkę i wodę. Możesz użyć mąki żytniej lub pszennej, ale najlepiej jest użyć mąki pełnoziarnistej, ponieważ zawiera więcej naturalnych drobnoustrojów, które będą korzystne dla procesu fermentacji.
4. Mąkę i wodę dokładnie wymieszaj, aż otrzymasz gładką konsystencję, podobną do gęstej kisielu.
5. Przykryj słoik ściereczką lub folią spożywczą, pozostawiając lekko odkryty, aby mogło powietrze wchodzić i wychodzić. Odstaw słoik w ciepłe miejsce, o temperaturze około 20-24°C, na około 24 godziny.
6. Po upływie 24 godzin, zakwas powinien zacząć fermentować.
7. Możesz zauważyć, że na powierzchni zakwasu pojawiła się piana lub bąbelki - to normalne.
8. Teraz musisz "dokarmić" zakwas, aby mikroorganizmy nadal się rozwijały.
9. Dodaj do słoika kolejne 100 g mąki i 100 ml wody, dokładnie wymieszaj. Ponownie przykryj słoik ściereczką i pozostaw na kolejne 24 godziny.
10. Powtarzaj proces dokarmiania zakwasu co 24 godziny przez kolejne 5-7 dni, dodając 100 g mąki i 100 ml wody, aż zakwas nabierze intensywnego kwasowego smaku i zapachu. Może to potrwać nieco dłużej w zależności od warunków panujących w twoim otoczeniu.