Dzisiaj Parilia, czyli Święto Rzymu. Robimy chrupiącą pizzę rzymską z szynką i rukolą

Rzymskie święto urodzaju

Współcześnie święto Rzymu jest obchodzone coraz rzadziej. Dawniej jednak to święto ludowe, czyli Parilia odbywało się z wielką dbałością o szczegóły. Na wsiach mieszkańcy myli wszystkie owce, aby nie dosięgnęły ich żadne nieszczęścia.

Parilia jest także uważana za datę założenia miasta Rzym. Warto wiedzieć, że podczas obchodów nikt nie mógł składać ofiary z krwi zwierząt, a także popiołów jagnięcia. W kuchniach gospodyń zawsze panował wyjątkowy zapach rozmarynu lub drzewa laurowego. Kobiety przygotowywały ciasto z prosa i mleka.

Pyszny przepis na pizzę rzymską

Jeśli jesteśmy fanami włoskiej kuchni, to dziś możemy także obchodzić to święto i wspólnie z rodziną przygotować pyszną, rzymską pizzę z ulubionymi dodatkami. My stawiamy na szynkę crudo oraz zieloną rukolę.

Zanim jednak przejdziemy do przepisu, to warto podkreślić, że rzymska pizza stworzona jest na zakwasie z mąki 00 i jest bardzo cienka. Ulubione dodatki włochów to, m.in. szynka cotto, ser mozzarella, długo dojrzewające sery i wędliny, Salame Napoli oraz pomidorki cherry. Tradycyjna receptura na rzymską pizzę zawiera karczochy, czarne oliwki, a także sos z pomidorów - Pescatore.

Składniki, które potrzebujemy do przygotowania 2 pizz rzymskich dla 4-6 osób to:

• 225 g mąki włoskiej lub tortowej
• 150 g ciepłej wody
• 9 g drożdży świeżych
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 płaska łyżeczka cukru

Do przygotowania sosu na pizzę potrzebujemy:

• 1.5 puszki pomidorów
• 1 łyżka cukru oraz soli
• 1 cebula
• łyżka oliwy z oliwek
• łyżka mielonej papryki
• łyżka papryki ostrej
• szczypta oregano

Składniki na pizzę:

• 200 g szynku crudo
• 2 kulki mozzarelli
• oregano
• 200 g rukoli

Jak przygotować ciasto i sos na pizzę rzymską?

Ręcznie wyrabiane ciasto będzie o wiele lepsze od ciasta gotowego z supermarketu, dlatego warto poświęcić trochę czasu na przygotowanie bazy do pysznej pizzy. Na początku przygotowujemy zaczyn, czyli mieszamy wodę z pokruszonymi drożdżami oraz mąką i cukrem.

Do osobnej miski wsypujemy mąkę oraz sól. Do środka dodajemy zaczyn z drożdży i czekamy około 15 minut. Do wody w osobnej misce wrzucamy oliwę z oliwek. Następnie mieszamy dużą, drewnianą łyżką ciasto. Ciasto będzie gotowe, jeśli masa będzie się odklejać od ścianek.

Po wyrobieniu ciasta dzielimy je na części po 125 g każda. Formujemy ciasto w kulki i odkładamy aż do wyrośnięcia na 15-20 minut.

Sos do rzymskiej pizzy wymaga od nas minimum 40 minut na odparowanie oraz podduszenie. Na małej patelni smażymy cebulę wraz z oliwą z oliwek. Po kilku minutach dodajemy paprykę mieloną - łagodną oraz ostrą. Dodajemy paprykę i całość smażymy, dopóki nie uzyskamy gładkiej pasty. Sos gotujemy przez 30-40 minut.