Góralski kapuśniak. Ten przepis zdradziła mi Jagna z Kościeliska

Składniki:

• 1 średnia główka kiszonego kapusty (ok. 1 kg)
• 200 g boczku
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 2 ziemniaki
• 1 puszka pomidorów (400 g)
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 liść laurowy
• Sól i pieprz do smaku
• 2-3 ziela angielskie (opcjonalnie)
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie)
• Posiekana natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:

1. Przygotowanie kapusty: Kapustę kiszoną dokładnie płuczemy, odciskamy nadmiar płynu i kroimy na cienkie paski.
2. Podsmażanie boczku i cebuli: W dużym garnku rozgrzewamy olej roślinny, a następnie dodajemy pokrojony w drobną kostkę boczek. Smażymy go na złoto, a potem dodajemy posiekaną cebulę i smażymy razem, aż cebula stanie się miękka i złocista.
3. Dodanie warzyw: Do podsmażonego boczku i cebuli dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz starte na tarce marchewki. Smażymy przez kilka minut, aż warzywa zaczną się rumienić.
4. Przyprawy: Do garnka dodajemy paprykę słodką, kumin, czosnek przeciśnięty przez praskę, liść laurowy oraz opcjonalnie ziele angielskie i pieprz cayenne. Wszystko dokładnie mieszamy i smażymy jeszcze przez chwilę, aby przyprawy uwolniły swoje aromaty.
5. Dodanie kapusty i pomidorów: Teraz dodajemy pokrojoną kapustę kiszoną oraz pomidory z puszki. Pomidory można wcześniej rozgnieść widelcem. Całość mieszamy i dusimy na małym ogniu przez około 20-30 minut, aż kapusta stanie się miękka.
6. Doprawienie do smaku: Kapuśniak doprawiamy solą i pieprzem według własnych upodobań. Pamiętajmy, że kapusta kiszonka jest zazwyczaj słona, więc warto dodać sól ostrożnie.
7. Serwowanie: Przed podaniem usuwamy liść laurowy, a zupę możemy posypać posiekaną natką pietruszki. Kapuśniak góralski jest gotowy do podania!