Pomysł na lunchbox: sałatka z kuskusem, kurczakiem i fasolką

Składniki

• 1/2 szklanki suchego kuskusu
• 1 duży filet z kurczaka (ok. 200g)
• 1/2 czerwonej cebuli, pokrojonej w cienkie piórka
• 1/2 czerwonej papryki, pokrojonej w drobną kostkę
• 1/2 żółtej papryki, pokrojonej w drobną kostkę
• 1 szklanka gotowanej fasolki czerwonej (można użyć z puszki)
• 1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie kuskusu

• W małym garnku zagotuj 3/4 szklanki wody. Dodaj szczyptę soli i kuskus.
• Zdejmij garnek z ognia, przykryj pokrywką i pozostaw kuskus do napęcznienia przez około 5 minut.
• Po tym czasie za pomocą widelca delikatnie rozluźnij kuskus, aby nie tworzyły się grudki.

Przygotowanie kurczaka

• Filet z kurczaka umyj, osusz i pokrój w kostkę.
• Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek i smaż kurczaka na średnim ogniu, aż będzie złocisty i dobrze przypieczony z każdej strony.
• Dopraw kurczaka solą, pieprzem, mielonym kuminem i mieloną kolendrą.

Przygotowanie sałatki

• W dużym naczyniu połącz kuskus, kurczaka, cebulę, czerwoną i żółtą paprykę oraz fasolkę czerwoną.
• Dodaj posiekaną natkę pietruszki.

Przygotowanie sosu

• W małej misce wymieszaj pozostałą oliwę z oliwek z sokiem z cytryny. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Podanie

• Polej sałatkę przygotowanym sosem i delikatnie wymieszaj, aby składniki się połączyły.
• Sałatkę przełóż do lunchboxa i gotowe! Możesz podać ją zarówno w temperaturze pokojowej, jak i lekko schłodzoną.