Ratatuj – przepis na tradycyjne danie jarskie na bazie warzyw

Co to jest ratatouille?

Fani bezmięsnych dań z pewnością nie przejdą obojętnie obok ratatouille, zwanego w Polsce po prostu: Ratatuj. Jest to potrawa, która pochodzi z Francji, ale i u nas  już na dobre się zadomowiła. Podstawą tego dania są oczywiście warzywa i może ono stanowić zarówno główny posiłek, jak i dodatek do jakiegoś jeszcze bardziej konkretnego dania. Ratatuj świetnie pasuje do makaronu czy jakiejś kaszy, ale fani bardziej sytych dań mogą też pokusić się o dodatek ulubionego mięsa, albo też ryby. Tę potrawę, często podaje się również z ulubionym serem – i tutaj prym wiedzie z pewnością FETA. Do Ratatuj wspaniale pasują również aromatyczne grzanki, najlepiej własnej roboty. A wystarczy tylko pokroić chleb w kosteczkę. Posypać do ulubioną mieszanką przypraw, skropić oliwą i podpiec w piekarniku. Warto zaznaczyć, że do Ratatuj najlepiej pasują naprawdę świeże i młode warzywa.

Ratatuj – składniki

Co będzie nam potrzebne do przygotowania tego jarskiego dania?

• 400 gram młodego bakłażana
• 500 gram zielonej cukinii lub 250 zielonej i 250 żółtej
• 2 papryki – jedna zielona, druga czerwona
• 1 kg pomidorów – najlepiej malinowych
• 2 duże cebule
• Czosnek
• Sól
• Pieprz
• Oliwa – około 5 łyżek
• Zioła prowansalskie
• Pęczek natki pietruszki
• Kilka gałązek świeżej bazylii.

Jak zrobić klasyczne ratatuj?

Można pokusić się o przygotowanie zapiekanego ratatuj – wtedy te walory estetyczne z pewnością bardziej chwycą za serce. Ale dziś skupimy się na wersji klasycznej, przypominającej trochę nasze tradycyjne leczo. Na początek trzeba zająć się bakłażanem. Myjemy go i kroimy w kosteczkę (oczywiście nie obierając wcześniej skórki). Wkładamy do miski, dodajemy płaską łyżkę soli no i mieszamy. Bakłażan musi nam puścić sok, który po około pół godziny należy odlać. Pomidorki myjemy, obieramy ze skórki i dzielimy na małe części, pozbywając się środków. Cukinię myjemy i kroimy ( ze skórką) na centymetrowe plastry. Wrzucamy na patelnię, na rozgrzaną oliwę. Przekładamy do miseczki. Dolewamy trochę oliwy i podsmażamy paprykę, pociętą w paseczki. Po podsmażeniu dorzucamy ją do cukinii. A na patelnię wkładamy bakłażana – wystarczy mu 5 minut. Gdy bakłażan trafi do cukinii i papryki, pozostaje nam jeszcze podsmażyć cebulkę – pokrojoną w talarki – razem z rozgniecionymi ząbkami czosnku. Do cebulki dodajemy pomidory i wszystkie zioła i jeszcze przez chwilę podsmażamy. Całość z patelni przekładamy do garnka z pozostałymi warzywami, przykrywamy i podgotowujemy jeszcze trochę – aż warzywa zmiękną. Trzeba pamiętać o mieszaniu raz po raz, żeby nic nam się nie przypaliło. Smacznego.