Jak zrobić domowe kabanosy? Oto receptura!

Składniki na kabanosy - domowa receptura

• 1 kg mielonej wieprzowiny
• 100 g boczku, drobno posiekanego
• 1/2 łyżeczki soli peklowej
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1/2 łyżeczki kminku
• 1/2 łyżeczki kolendry
• 1/4 łyżeczki mielonej gorczycy
• 1/4 łyżeczki czerwonej papryki w proszku
• 1/4 łyżeczki suszonego majeranku
• 1/4 łyżeczki suszonego tymianku
• 1/4 łyżeczki suszonego rozmarynu
• 1/4 łyżeczki suszonej szałwii
• 1/4 łyżeczki suszonego oregano
• 1/4 łyżeczki suszonego estragonu
• 1/4 łyżeczki suszonego cząbru
• 1/4 łyżeczki suszonej bazylii
• 1/4 łyżeczki suszonego kopru

Jak zrobić domowe kabanosy samodzielnie?

1. W dużej misce połącz mieloną wieprzowinę, drobno posiekany boczek, sól peklową, sól, czosnek granulowany, pieprz, cukier oraz wszystkie przyprawy. Dokładnie wymieszaj składniki, aż powstanie jednolita masa.
2. Przełóż masę mięsną do pojemnika i przykryj go folią spożywczą. Odstaw na 24 godziny do lodówki, aby smaki się przegryzły.
3. Po upływie 24 godzin przygotuj maszynkę do mielenia mięsa z odpowiednią końcówką do wędzenia kabanosów.
4. Przełóż masę mięsną do maszynki i zaczynaj wyciskać długie, cienkie kabanosy, korzystając z linki do wędzenia, aby je formować. Możesz dostosować długość kabanosów według swoich preferencji.
5. Po uformowaniu kabanosów, pozostaw je na 1-2 godziny w temperaturze pokojowej, aby się przeschły i nabrały lepszej konsystencji.
6. Przygotuj naturalną owczarkę i umieść ją w komorze wędzarniczej. Następnie zawieś kabanosy na linkach na prętach wędzarnicy.
7. Wędź kabanosy przez około 3-4 godziny, utrzymując temperaturę wędzenia na poziomie około 70-80°C. Możesz użyć różnych rodzajów drewna, takich jak buk, dąb czy wiśnia, aby nadać kabanosom charakterystyczny aromat.
8. Po upływie czasu wędzenia, wyjmij kabanosy z wędzarnicy i odstaw je na chwilę, aby się przestygły.