Lekki jak chmurka mrożony krem cytrynowy

Składniki na mrożony krem cytrynowy

• 4 cytryny
• 150 g cukru
• 6 jajek
• 3 łyżeczki żelatyny
• 500 ml śmietanki kremówki 36%
• szczypta soli

Mrożony krem cytrynowy — przygotowanie krok po kroku

1. Cytryny dokładnie myjemy w gorącej wodzie, a następnie je osuszamy. Z trzech cytryn ścieramy skórkę na drobnym tarełku, a z ostatniej skórkę obieramy w postaci cieniutkich paseczków (zestu).
2. Wyciskamy sok ze wszystkich cytryn, jednocześnie uważamy, aby oddzielić wszystkie pestki. Sok podgrzewamy, ale nie doprowadzamy do wrzenia!
3. Żelatynę zalewamy odrobiną zimnej wody i czekamy kilka minut, aż napęcznieje.
4. Tak przygotowaną żelatynę zalewamy ciepłym sokiem z cytryn i mieszamy, aż żelatyna zupełnie się rozpuści. Zostawiamy do wystygnięcia.
5. Jajka dokładnie myjemy i na kilka sekund zanurzamy we wrzątku, aby pozbyć się bakterii.
6. Oddzielamy żółtka od białek i wbijamy do oddzielnych misek.
7. Do miski z żółtkami wsypujemy 100 g cukru i za pomocą miksera ubijamy kogel-mogel. Gdy żółtka są prawie białe, dodajemy otartą skórkę z cytryn i cienką strużką wlewamy wystudzony sok cytrynowy z żelatyną — masę cały czas miksujemy.
8. Ubijamy schłodzoną kremówkę i delikatnie łączymy z ubitymi żółtkami — mieszamy szpatułką.
9. Białka ubijamy z dodatkiem szczypty soli. Gdy piana jest już sztywna, dodajemy pozostałe 50 g cukru i dalej ubijamy, aż cukier całkowicie się rozpuści, a piana stanie się lśniąca i błyszcząca. Taką pianę delikatnie mieszamy z żółtkami ze śmietanką.
10. Miseczki, w których będziemy mrozić krem, smarujemy od wewnątrz odrobiną oleju rzepakowego lub oleju z pestek winogron i nakładamy do nich masę cytrynową.
11. Wstawiamy do zamrażalnika na 3 godziny lub do lodówki na minimum 6 godzin.