Dodaj to warzywo do słodkich muffinek, a efekt cię zachwyci!

Muffinki — mięciutkie babeczki na każdą okazję

Kochamy muffinki! Te urocze babeczki przywędrowały do nas zza oceanu i od kilku dziesięcioleci goszczą na naszych stołach, piknikach, dziecięcych przyjęciach, w cukierniach, piekarniach i na stacjach benzynowych. Prawie każdy ma swój sprawdzony sposób na muffiny, ale zawsze warto wypróbować coś nowego. 

Proponujemy przepis na przepyszne, słodkie muffinki z migdałami z dodatkiem… cukinii! Ten składnik może wydawać się zaskakujący, ale dzięki cukinii babeczki będą bajecznie delikatne, wilgotne i niezwykle smaczne! 

Składniki na muffinki z migdałami z dodatkiem cukinii

• 1 szklanka mąki pszennej

• 2  jajka

• ½ szklanki cukru

• ½ szklanki oleju rzepakowego lub z pestek winogron

• ½ szklanki maślanki

• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

• ½ łyżeczki sody oczyszczonej

• ½ pomarańczy — sok i otarta skórka

• ½ łyżeczki esencji waniliowej

• 50 g posiekanych migdałów

• 230 g cukinii 

• szczypta soli

Polewa czekoladowa

• 100 g czekolady deserowej

• 50 g masła

• 1 łyżka słodkiej śmietanki (opcjonalnie)

Muffinki z migdałami i cukinią — wykonanie krok po kroku

1. Cukinię dokładnie myjemy, przekrawamy wzdłuż i jeżeli są, to usuwamy pestki. Razem ze skórką trzemy na ręcznej tarce o grubych oczkach lub rozdrabniamy w malakserze. Nie odsączamy z soku! 

2. W dużej misce mieszamy sypkie składniki — przesianą mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól. 

3. W drugim naczyniu łączymy składniki płynne i cukier — wbijamy jajka i roztrzepujemy je rózgą, dodajemy cukier, a następnie dodajemy maślankę, sok i skórkę z pomarańczy, esencję waniliową i olej. Wszystko dokładnie mieszamy.

4. Płynne składniki wlewamy do miski z suchymi i krótko mieszamy ciasto łyżką. Mogą pozostać w nim grudki. Na koniec dodajemy posiekane migdały i utartą cukinię razem z sokiem. Jeszcze raz mieszamy.

5. Tak przygotowane ciasto przekładamy do foremek na muffinki — może to być specjalna blacha, foremki silikonowe, papierowe papilotki lub tzw. tulipany. Napełniamy je do ½ wysokości.

6. Muffinki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni Celsjusza i pieczemy ok. 25 minut. 

7. Upieczone babeczki zostawiamy do wystygnięcia. 

8. Zimne muffinki dekorujemy polewą z czekolady. 100 g czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej z dodatkiem 50 g masła i łyżką słodkiej śmietanki. 

Wyjątkowo pyszne i oryginalne w przygotowaniu muffinki z cukinią z pewnością zaskoczą gości i domowników. Ciekawe, czy któryś łasuch zgadnie jaki tajemniczy składnik dodany jest do ciasta. Poszukiwanie cukinii w babeczkach może być naprawdę dobrą zabawą. Smacznego!