Kotlet po mediolańsku. Lepszy od tradycyjnego schabowego?

Wyjątkowa historia mediolańskiego kotleta

Canva.com

Kotlet po mediolańsku jest znany przede wszystkim w słonecznej Lombardii. To danie popularne podobnie jak aromatyczne risotto z szafranem oraz ossobuco. Kotlety są bardzo łatwe w przygotowaniu, wystarczy, że kupimy górkę cielęcą z kością, zapanierujemy ją w bułce tartej i usmażymy.

Mediolański kotlet sięga historią 1134 roku. Podobny jest do Lombolos cum panitio, czyli panierowanego kotleta - ulubionego smakołyku opata świątyni Sant Ambragio w Mediolanie.

Składniki i przygotowanie

Do przygotowania na obiad kotletów po mediolańskich potrzebujemy:

• 2 kg górki cielęcej
• 500 g bułki tartej
• 6 jajek
• 450 g masła klarowanego
• sól

Zobacz także

Prababcia zawsze dodawała ten składnik do kotletów. Takie schabowe nie mają sobie równych!

Kotlety schabowe z Pomorza. Nie uwierzysz, jaki składnik sprawi, że będą tak soczyste i chrupiące!

Delikatne kotlety mielone z indyka

1. Cielęcinę ubijamy tłuczkiem.
2. Wyrównujemy grubość górki cielęcej.
3. Usuwamy tłuszcz i nerwy.
4. Wsypujemy bułkę tartą do miski
5. Obtaczamy kotlety w bułce, przytrzymując za kość.
6. Obtaczamy kotlety w roztrzepanym jajku oraz ponownie w bułce tartej.
7. Wykładamy masło klarowane na patelnię i umieszczamy na rozgrzanym tłuszczu kotlety.
8. Pieczemy je przez 8 minut z każdej strony.
9. Kotlety mediolańskie doprawiamy sola i sokiem z cytryny.