Babciny trik na chrupiące i złociste frytki. Robisz tak?
Do przeczytania w ok. 2 min.
Dlaczego warto moczyć ziemniaki na frytki?
Moczenie ziemniaków na frytki ma kilka zalet. Po pierwsze, pozwala usunąć nadmiar skrobi z powierzchni ziemniaków. Skrobia jest odpowiedzialna za kleistość i brak chrupkości frytek, dlatego warto ją zredukować. Po drugie, moczenie ziemniaków powoduje, że frytki szybciej się smażą, co sprawia, że są bardziej chrupiące z zewnątrz, a jednocześnie pozostają miękkie w środku. Po trzecie, moczenie ziemniaków może także zmniejszyć ryzyko spalenia się frytek podczas smażenia, ponieważ ziemniaki są już delikatnie nawilżone.
Jak moczyć ziemniaki na frytki?
Moczenie ziemniaków na frytki jest bardzo prostym procesem. Wystarczy przestrzegać kilku kroków, aby uzyskać najlepsze efekty:
- Wybierz odpowiednie ziemniaki - najlepiej nadają się do tego celu ziemniaki mączyste, takie jak np. russet czy bintje. Mają one niższą zawartość wody, co sprawia, że frytki z nich wychodzą bardziej chrupiące.
- Obierz ziemniaki - usuń skórki z ziemniaków, aby uzyskać gładką powierzchnię frytek.
- Pokrój ziemniaki na frytki - można to zrobić ręcznie, używając ostrego noża, lub za pomocą specjalnej tarki do frytek. Ważne jest, aby wszystkie frytki były podobnej grubości, aby równomiernie się smażyły.
- Mocz ziemniaki - umieść pokrojone ziemniaki w misce z zimną wodą i pozostaw na około 30 minut. Możesz także dodać do wody szczyptę soli, co pomoże w usuwaniu nadmiaru skrobi.
- Osusz ziemniaki - po upływie 30 minut, odcedź ziemniaki z wody i dokładnie osusz na ręczniku papierowym.
- Moczenie marynowanych ziemniaków - pozostaw ziemniaki w marynacie przez około 15-30 minut, aby składniki marynaty odpowiednio się wchłonęły.
- Smażenie frytek - po upływie czasu marynowania, odcedź ziemniaki z marynaty i osusz na ręczniku papierowym. Następnie można smażyć frytki na głębokim tłuszczu lub upiec w piekarniku, aż do uzyskania pożądanego stopnia chrupkości.
Dzięki temu zabiegowi ziemniaki będą bardziej chrupiące z zewnątrz, a jednocześnie miękkie w środku. Dodatkowo, moczenie ziemniaków pozwoli usunąć nadmiar skrobi, co przyczyni się do lepszego smaku frytek.