Szparagowe risotto. Klasyk włoskiej kuchni - jak zrobić go dobrze?

Składniki na szparagowe risotto

• 300 g ryżu arborio lub carnaroli
• 500 g szparagów, oczyszczonych i pokrojonych na kawałki
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 litr bulionu warzywnego
• 1/2 szklanki białego wina
• 50 g parmezanu, startego
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. W dużym garnku podgrzej bulion warzywny na średnim ogniu.
2. Na osobnej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj posiekaną cebulę. Smaż ją przez kilka minut, aż stanie się miękka i lekko zeszkli się.
3. Dodaj czosnek i pokrojone szparagi. Smaż przez kolejne 3-4 minuty, aż szparagi zmiękną nieco.
4. Dodaj ryż do patelni i smaż go przez około 1 minutę, mieszając, aż stanie się lekko przezroczysty.
5. Wlej wino do patelni i gotuj, aż odparuje większość płynu.
6. Teraz rozpocznij dodawanie gorącego bulionu warzywnego po jednym niewielkim wiaderku na raz. Gotuj, mieszając ciągle, aż płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Powtarzaj ten proces, dodając bulion, aż ryż będzie miękki, ale wciąż jędrny. To zazwyczaj trwa około 20-25 minut.
7. Kiedy ryż jest gotowy, dodaj starty parmezan i masło. Mieszaj, aż oba składniki się rozpuszczą i risotto nabierze kremowej konsystencji.
8. Dopraw szparagowe risotto solą i pieprzem do smaku.
9. Podawaj od razu, posypane dodatkowym parmezanem i udekorowane świeżymi listkami szparagów.