Jak przygotować zakwas na żurek
Do przeczytania w ok. 2 min.
Prawdziwy żurek — tylko na zakwasie
Prawdziwy polski żurek jest kwaśny i wyrazisty w smaku. Swój wyjątkowy charakter zawdzięcza właśnie procesowi kiszenia, w wyniku którego powstaje zakwas. Żurek podajemy bez śmietany. Jako dodatki najczęściej serwujemy ziemniaki, jajka na twardo, podsmażoną białą kiełbasę lub boczek, a niektórzy dodają twaróg. Doprawiony kminkiem, majerankiem i świeżym chrzanem żurek, to gwiazda wielkanocnego śniadania.
Prawdziwy żurek musi być ugotowany na zakwasie z mąki żytniej. Jego wykonanie wcale nie jest trudne, wystarczy przestrzegać kilku zasad.
Składniki na zakwas do żuru
100 gramów mąki żytniej typ 2000
1 litr przegotowanej wody
1 skórka z kromki razowego chleba
4 ząbki czosnku
3 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
½ łyżeczki mielonego kminku
Jak przygotować tradycyjny zakwas na żur z mąki żytniej
Żur kisimy w szklanym słoju lub kamionkowym garnku. Ważne, aby naczynie było wcześniej wyparzone.
Do garnka lub słoja wsypujemy mąkę żytnią, przyprawy, ząbki czosnku pokrojone na połówki oraz skórkę z chleba. Wszystko zalewamy chłodną, przegotowaną wodą i dokładnie mieszamy. Słój przykrywamy gazą, lnianą ściereczką lub papierem pergaminowym — zakwas musi oddychać. Do fermentacji niezbędny jest dostęp powietrza. Słój pozostawiamy na tydzień i pozwalamy pracować dobroczynnym bakteriom.
Raz dziennie mieszamy płyn czystą łyżką. W tym czasie zajdzie proces gwałtownej fermentacji, którego efektem będzie pojawienie się piany i charakterystycznego zapachu kiszenia. Już po 4 dniach zakwas powinien delikatnie pachnieć kwasem. Gdy fermentacja się zakończy, czyli po około 7 dniach, zlewamy żurek do czystych słoików i odstawiamy do lodówki. Z tak przygotowanego zakwasu możemy gotować naszą ulubioną zupę!
Warto zostawić sobie trochę zakwasu w słoiku i przechowywać w lodówce. Będzie to świetny starter do kolejnego kiszenia żurku.
