Barszcz wigilijny jak u mamy - nie zapomnisz tego smaku

Tradycyjny barszcz wigilijny - przepis

Tradycyjny barszcz wigilijny powinien być ugotowany na zakwasie. Taki barszcz świetnie komponuje się z grzybowymi uszkami i nie dorówna mu nawet najlepsza zupa grzybowa. Wigilijny barszcz to obowiązkowy element świątecznego menu a my wiemy, jak go przygotować, by zachwycił nie tylko domowników, ale również wybrednych gości. Nawet tych niespodziewanych. Jakie składniki będą potrzebne, by ugotować barszcz wigilijny?

• buraki ćwikłowe - 1000 g.
• bulion warzywny - około 2 litry
• trochę warzyw: por, pietruszka, marchewka
• przygotowany wcześniej zakwas buraczany - szklanka
• szklanka namoczonych wcześniej, suszonych grzybów
• przyprawy: ziele angielskie (4 ziarenka), 2 liście laurowe, 5 ziarenek czarnego pieprzu, sól do smaku i odrobina cukru

Barszcz wigilijny na zakwasie - jak zrobić?

Będziesz potrzebować dużego garnka, który mieści minimum 3 litry płynu. Suszone grzyby zalewamy zimną wodą i odstawiamy je najlepiej na noc. Do garnka wlewamy 2 litry wywaru warzywnego - bulionu. Buraki i marchewkę oraz pietruszkę obieramy. Kroimy na plasterki. Buraki można też zetrzeć na tarce, na dużych oczkach. Wszystko dodajemy do bulionu, razem z porem. Do wigilijnego barszczu wkładamy też liść laurowy, i inne przyprawy. Niektórzy lubią dodać też czosnek. Przygotowanie barszczu, a w zasadzie tej bazy, potrwa około półtora godziny, od momentu zagotowania. Gdy ten czas upłynie, odcedzamy wszystkie stałe składniki - już do niczego się nam nie przydadzą. Do barszczu czerwonego dolewamy jeszcze szklankę zakwasu buraczanego, który należy przygotować wcześniej. Zakwas doda barszczykowi wyrazistości. Trzeba też pamiętać o wywarze z grzybów i samych grzybkach. Na koniec doprawiamy wszystko do smaku solą i dosypujemy odrobinę cukru. Tak wykonany wigilijny barszcz, powinien znaleźć się na każdym, świątecznym stole.

Jak przygotować zakwas na barszcz wigilijny

Barszcz czerwony bez domowego zakwasu z buraków to nie jest tradycyjny barszcz wigilijny. Nawet barszcz z przepisu Magdy Gessler zawiera taki zakwas. Przygotowanie takiego zakwasu wcale nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Co będzie potrzebne?

• 3 małe, starte buraki lub pokrojone w większe kawałki
• 3 ząbki czosnku
• zimna woda - jakieś 350 ml

Aby smak barszczu był wyjątkowy, musimy też dodać odpowiednie przyprawy, takie jak: łyżeczka soli, kilka kulek ziela angielskiego, pieprz, liść laurowy. Barszcz czerwony wymaga odpowiedniego przygotowania. Tak samo jak zakwas z buraczków. Najpierw musimy uszykować sobie litrowy słoik. Buraki myjemy i obieramy. Kroimy tak, jak chcemy. Niektórzy ścierają je na tarce, ale lepiej podzielić każdego buraka na 3- 4 części. Wkładamy je do słoika. Dodajemy przyprawy i czosnek. Dociskamy wszystko i zalewamy zmieszaną z solą wodą. Zakwas powinien być gotowy do użycia po około 4 dniach. Nasz barszczyk podaje się najczęściej z uszkami, które pasują też do zupy grzybowej. Barszczu przygotowanego na domowym zakwasie, nie powstydzi się nawet Magda Gessler. Smacznego!