Comber jagnięcy - król jagnięciny!

Poznaj comber jagnięcy - co to za mięso?

Comber jagnięcy to najszlachetniejsza część jagnięciny, pochodząca z odcinka lędźwiowo-krzyżowego. Charakteryzuje się delikatnością, smakiem oraz niewielką zawartością tłuszczu. Jagnięcina jest mięsem pozyskiwanym z owcy lub barana, a jej różnorodne części, takie jak comber z kością, udziec czy gicz, mogą być wykorzystane w kuchni na wiele sposobów.

Wybór i przechowywanie combra jagnięcego

Jak wybrać najlepszy kawałek combra jagnięcego?

Pamiętaj, aby wybierać comber jagnięcy z niewielką ilością tłuszczu. Jego kolor powinien być jasnoróżowy, a struktura mięsa jednolita i gładka. Unikaj mięsa z plamami lub nieprzyjemnym zapachem.

Przechowywanie combra jagnięcego

Comber jagnięcy najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Mięso powinno być spożyte w ciągu 3-4 dni od zakupu. Można je również zamrozić, ale pamiętaj, że jego jakość może ulec zmniejszeniu po rozmrożeniu.

Pieczony comber jagnięcy w miodowej marynacie

Składniki:

• 750 g combra jagnięcego
• 5 łyżek miodu
• 1 łyżeczka curry
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki oleju
• 4 gruszki
• 2 łyżki masła
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Wymieszaj miód, curry, sok z cytryny i olej. Natrzyj mięso marynatą, a następnie odstaw na co najmniej 2 godziny, aby mięso nabrało aromatu.
2. W międzyczasie, obierz gruszki, pokrój je na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Gruszki posmaruj masłem, a następnie obsmaż je na patelni do momentu, aż nabiorą złocistego koloru.
3. Piecz comber jagnięcy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 1 godzinę. W połowie pieczenia, dodaj przysmażone gruszki.
4. Po upieczeniu, dopraw mięso solą i pieprzem do smaku. Podawaj comber jagnięcy z gruszkami oraz ulubionymi dodatkami.

Szef kuchni odpowiada na pytania

Czy warto marynować mięso przed pieczeniem?

Tak, warto! Marynowanie mięsa przed pieczeniem sprawia, że staje się ono bardziej soczyste i aromatyczne. W przypadku jagnięciny, można użyć oliwy z oliwek, rozmarynu, czosnku, tymianku, soli i pieprzu, co doda mięsu wyjątkowego smaku.

Jak wybrać najlepszy comber jagnięcy?

Wybierając comber jagnięcy, warto kierować się zawartością tłuszczu. Mięso powinno być jasnoróżowe, a tłuszcz biały i dobrze rozłożony. Unikaj mięsa o szarym odcieniu lub z dużymi skupiskami tłuszczu.

Jakie dodatki najlepiej pasują do combra jagnięcego?

Comber jagnięcy świetnie komponuje się z wieloma dodatkami, np. z puree ziemniaczanym, ziemniakami pieczonymi, różnego rodzaju warzywa duszonymi czy pieczonymi, a także z sałatkami warzywnymi. Możesz również zaserwować comber jagnięcy z sosem pieczeniowym, sosem śmietanowym lub sosem czosnkowym.