Tradycyjna kwaśnica góralska - przepis z nutą nostalgii

Poniżej znajduje się lista składników na mniej więcej 3 litry zupy oraz sposób przygotowania całości.

Składniki na kwaśnicę góralską

• 500g kapusty kiszonej wraz z sokiem
• 700g surowych żeberek z kośćmi
• 200 wędzonych żeberek lub kości
• 300g wędzonego boczku
• 700g ziemniaków
• 4 ząbki czosnku
• 8 szklanek wody

Jakie przyprawy wybrać do kwaśnicy?

• Liście laurowe, majeranek, pieprz, sól, ziele angielskie, kminek

Sposób przygotowania góralskiej kwaśnicy

1. Żeberka wypłucz, pokrój co jedną kość i ugotuj w dwóch litrach wody. Kiedy woda nabierze temperatury, wybierz zbierające się na powierzchni białko za pomocą sitka. Kiedy woda się zagotuje, wrzuć do niej 4 ziarenka ziela angielskiego i 3 listki laurowe. Następnie przykryj garnek i gotuj mięso do całkowitej miękkości, czyli od 40 do 50 minut.
2. W międzyczasie obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę, a potem przełóż do osobnego garnka. Powinny się gotować w osolonej wodzie do miękkości. Później odłóż je na bok w dowolnym naczyniu.
3. Kiedy żeberka się ugotują, należy je wyłowić, wyciągnąć kości i pokroić je na mniejsze kawałki. Dodaj pokrojony boczek i pokrojone wędzone żeberka lub kości. Całość gotuj pod przykryciem przez jakieś 10 minut.
4. Po tym czasie dodajemy do garnka całą kapustę kiszoną wraz z sokiem, której nie płuczemy i nie kroimy. Całość gotujemy około 40 minut aż kapusta zmięknie.
5. Do zupy dodajemy majeranek, pieprz i pokrojone w plasterki ząbki czosnku.
6. Na koniec do zupy dodajemy ugotowane wcześniej ziemniaki. Można ją podawać samą lub z chlebem, a najlepiej sprawdzi się w okresie jesiennym i zimowym, ponieważ jest treściwa i rozgrzewa.