Zapiekanka z młodej kapusty i ziemniaków

Składniki na zapiekankę z młodej kapusty i ziemniaków

• 1 mała główka młodej kapusty

• 200 g młodej marchewki

• 10 młodych ziemniaków

• 2 cebule

• ½  szklanki bulionu warzywnego

• ½  szklanki passaty pomidorowej

• 2 łyżki oleju rzepakowego

• 250 g sera żółtego

• 200 g kiełbasy lub boczku (opcjonalnie)

• 2 łyżki posiekanej natki koperku

• słodka papryka, sól i pieprz do smaku

• pomidorki koktajlowe do dekoracji

Zobacz także

Pyszny kalafior zapiekany z serem. Wiosenny obiad w 30 minut

Zapiekanka makaronowa z szynką – przepis na szybki obiad

Zapiekanka ziemniaczana z mięsem mielonym. Przepis na szybki obiad

Jak zrobić zapiekankę z młodej kapusty?

1. Młode ziemniaki dokładnie szorujemy i w osolonej wodzie gotujemy je razem ze skórką. Zostawiamy, aby lekko wystygły, a następnie kroimy w plasterki.

2. Kapustę oczyszczamy z zewnętrznych liści i szatkujemy na mandolinie lub kroimy nożem w bardzo cienkie paseczki.

3. Cebule kroimy w piórka lub drobną kostkę.

4. Olej rzepakowy rozgrzewamy w rondlu. Wrzucamy posiekaną cebulę i smażymy, aż będzie szklista. 

5. Marchewkę ścieramy na tarce o grubych oczkach i dorzucamy do cebuli.

6. Do podsmażonej cebuli z marchewką dodajemy pokrojoną kapustę i lekko ją solimy. Ponownie wszystko smażymy, aż kapusta będzie miękka. Wsypujemy posiekany koperek i wszystko mieszamy. Doprawiamy solą, pieprzem i słodką papryką.

7. Jeżeli do zapiekanki chcemy dodać kiełbasę lub boczek, wędlinę kroimy w kostkę i rumienimy na osobnej patelni, a następnie dorzucamy do podduszonej kapusty.

8. Naczynie żaroodporne, w którym będziemy zapiekać kapustę, smarujemy masłem.

9. Na spodzie układamy ziemniaki pokrojone w plasterki. A na nich uduszoną kapustę z marchewką i wędliną. 

10. Bulion warzywny mieszamy z passatą pomidorową i zalewamy składniki zapiekanki.

11. Wierzch posypujemy startym żółtym serem.

12. Zapiekankę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i pieczemy ok. 25 minut pod przykryciem. Następnie zdejmujemy nakrycie i włączamy opcję grilla lub termoobieg. Podpiekamy zapiekankę jeszcze 3 minuty, aby ser stał się złoty.

13. Podajemy z pomidorkami koktajlowymi i świeżym koperkiem. 

Taka zapiekanka z wiosennych warzyw to świetny pomysł na szybki obiad z niczego. Tym bardziej że wiele składników możemy zastąpić resztkami z lodówki. Np. passatę pomidorową zastąpimy rozgotowanymi pomidorami, a ser żółty serkiem topionym rozpuszczonym w ciepłym mleku. Smacznego!